TSF Kahve ve Çay Meraklıları / Coffee & Tea Fans

[eraslani]

mahmood deyince aklıma geldi,
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=drGHszEFS44[/youtube]

[alihoca]

Hocam, bunlar güvenilir midir? Boya katkısı içerdiğini söylüyorlar kaçak çayların. Madem markalaşmışlar neden legal yollarla Türkiye pazarına girmeyi denemiyorlar?

Şanlıurfa'da Gıda ve Tarım il müdürlünde denetmen olarak çalışan gıda mühendisi samimi bir dostum piyasadan aldıkları kaçak çaya laboratuvar ortamında test yaptıklarını ve çayın kalitesinin yerli çaydan kat be kat yüksek olduğunu söyledi bu söylediği kafama da yatmadı değil çünkü bu çay uzakdoğudan geliyor sonuçta, yani çayın anavatanından.(bu arada mahmood tea'nın tesisleri Gaziantep'te, uzakdoğudan gelen çay burada paketleniyor) Mardin'de oturuyorum ben buralarda tüm marketlerde bu marka çaylar satılıyor ve fiş kesiliyor yani adı kaçak çay sadece. Belki de Batıda bu çay bilinmediği veya sevilmediği için piyasada yoktur. Yerli çaya gore de fiyatları pahalı biraz kilosu 30 tlden başlıyor.

[asymptote]

Bu arada arkadaşlar kaçak çay konusunda da ciddiyim bir denemeyle tadı alınmaz alışmak lazım alışınca tiryaki eder adamı. Önerebileceğim markalar: Victoria, Mahmood Tea, Alakozay ve Ebu Emir.

Hocam, Howdah Brand ve Ahmad Tea de seylan çayı ama diğer seylanlar gibi acı değil, yumuşak bir içimi var ikisinin de. Sizin bu saydığınız markalar özellikle Ahmad Tea'ye göre nasıldır acaba? Alokozay ve Mahmood Tea'yi merak ettim özellikle. İnternetten satılıyor her ikisi de ama güvenebilir miyiz ki? Sonuçta pahalı ürünler, sahtesinin olma ihtimali yüksek..

Bu arada Alokozay'ın kahvesi de varmış. Kahveciler denemişler mi hiç?..

[alihoca]

Howdah ve Ahmad tea denemediğim için karşılaştırma yapma imkanım olamayacak sanırım. Mahmood gerçekten kaliteli bir çaydır hem de üretici firması da öyle dandik merdivenaltı filan değil büyük ve saygın bir firmadır. Denemek isterseniz bana özelden ulaşırsanız size buradan temin edip kargoya verebilirim.

[asymptote]

Denemek isterseniz bana özelden ulaşırsanız size buradan temin edip kargoya verebilirim.

Teşekkürler, temin edemez isem sizinle iletişime geçerim..

[asymptote]

"Eski zamanlarda içki firmaları tadımlar organize eder, gazeteciler ve uzmanlar ya da uzmanı olduğu iddiasındaki gazeteciler gider içer, sonra da bunları gazetelerde, dergilerde yazardı.

Zamanlar değişti. Şimdilik içilmesi değilse de alkollü içkilerin yazılması yasaklandı.

Doğrusu ben de pek alkollü içki yazarı olamadım. Çünkü pek anlamam. Şarap severim, vokta severim. Her ne kadar bir futbol maçında viski içip olay çıkardığım yolunda hatalı bir dedikodu ortalıkta dolaşıyor olsa da viskiden hiç hoşlanmam. (O olayı da bir gün teferruatıyla yazarım inşallah.)

Zaten bugünlerde yasal olmasa bile alkollü içkilerle ilgili bir şeyler yazmanın âlemi yok. Çünkü ülkedeki alkollü içki tüketimi sürekli artsa bile ortalıkta pek içki içen yok. Özellikle devletle iş yapan işadamlarımız birdenbire içkiyi bıraktılar. Bırakamayanlara da en üst düzeyde bırakma telkinleri yapıldığı sır değil.

Bu yüzden ben de bugün bana ayrılan bu köşeyi, içkiyi bırakan eski zenginlerimize ve zinhar alkole yanaşmayan yeni zenginlerimize yeni içkimiz çayı anlatmaya karar verdim.

Sizlere dünyanın güzel çaylarını anlatacağım. Sakın ola ki, reklamlarda söylenenlere aldanıp da “Bizim de çaylarımız güzel” falan demeye kalkışmayın, çok kızarım. Bizim meşhur çaylarımız, iyi çayların yanına yaklaşamazlar, sıralamaya giremezler.

Değerli okurlarım, çay hemen hemen dünyanın her yerinde bir şekilde yetişir. Afrika’dan Amerika’ya kadar her yerde çay vardır ama bizim bildiğimiz siyah çayın iyisi dünyada 2, bilemediniz 2.5 yerde yetişir. Bunlar sırasıyla Hindistan, Çin ve eskiden Seylan diye bildiğimiz Sri Lanka’dır. Ama iyi çayın asıl vatanı Hindistan ve Çin’dir.

HİNT ÇAYLARI

Hindistan’ın en önemli çay üretim merkezi Darjeeling’dir. Hindistan’ın kuzeyinde, Himalayalar’ın altında kalan bölge yağış rejimi ve toprak kalitesiyle çok önemli bir çay üretim alanıdır ve burada yetişen çaylar dünyanın en iyi çayları olarak bilinir. Hindistan’ın en iyi çayı bana göre Orange Pekoe’dir. Hindistan ve Sri Lanka’ya mahsus bir çaydır. Çay bitkisinin en uç yapraklarına verilen isimdir aslında. Uçtaki en küçük yapraklar ve daha da iyisi hiç açılmamış goncalar toplanarak elde edilir.

Goncalara “Flowery Orange Pekoe”, bir alttaki küçük yapraklara ise Orange Pekoe adı verilir. Flowery Orange Pekoe en iyisidir ama Orange Pekoe de iyidir. Orange Pekoe, 5 dakika kadar demlendiği zaman, içinde hiçbir bulanıklık olmayan, tamamen berrak, koyu kavuniçi bir renk alır. Pekoe türü çaylar Çin’de pek üretilmez. Hindistan’a mahsustur. Darjeeling çayları, bölgesine ve türüne göre yüzlerce çeşide ayrılır. Avrupa’nın iyi çay dükkânlarında kilosu 700 Euro’yu bulan fiyatlara satılan Darjeeling çayları vardır.

ÇİN ÇAYLARI

Himalayalar’ın diğer tarafında Çin’de de çok iyi çaylar üretilir. Üretim teknikleri biraz farklıdır. Kurutma ve işleme farklılıkları Çin çaylarına çok farklı, çok özgün bir lezzet ve koku vermiştir. Çin’in yine bana göre en iyi çayı Yunnan çaylarıdır. Grand Yunnan ve Yunnan Imperial çayların şahıdır. Yunnan Celeste ise bambaşka bir âlemdir. Çay bitkisinin daha alt dallarından üretilen Souchong çayları ise biraz özel bir damak tadı gerektirir. Çünkü isli kurutma tekniğiyle lezzetlendirildikleri için aynen single malt viskiler gibi isli bir tat ve koku içerirler. Benim özellikle akşamları içmeyi çok sevdiğim Lapsang Souchong’u ne yazık ki arkadaşlarım pek sevmezler ve onlara ayrı çay demlemek zorunda kalırım genelde. Yani tadına bakmadan alıp da sonra bana sövmeyin diye uyarıyorum. Çin’in bir diğer güzel çayı da Szechwan’dır. Bunun da birkaç farklı türü olmakla birlikte lezzet olarak Türk damak tadına uygundur. Çin çaylarının da kilosu 50 Euro ile 250 Euro arasında değişen fiyatlarla Avrupa’nın şık çay mağazalarında bulunabilir.

NEREDE DEMLEYECEĞİZ?

Bu çayları bizim alışık olduğumuz şekilde demlemek pek iyi sonuç vermiyor. Yani altta çaydanlıkta su, üstte demlik, sonra karıştır ikisini durumu yok. Bu çaylar doğrudan demliğe koyulan suyla demleniyor ve sonra bir daha suyla karıştırılmıyor. Yani karıştırılmazsa daha iyi ama demi kaçırdıysanız karıştırmakta beis yok. Bu çaylar ortalama 3-5 dakika arasında demleniyor. Bir süre demlikte bekleyeceği için ısıyı en iyi koruyan çevresi keten veya ipek yastıklı porselen demlikleri tercih ediyorum. Ancak çok güzel altından ısıtmalı cam demlikler de var. Zevkinize kalmış.

İYİ ÇAY NEREDEN ALINIR?

Avrupa’da da bu çayların âlâsını bulmak mümkün. Geçmişte çay denince akla İngilizler gelirdi; çünkü Hindistan bir İngiliz sömürgesiydi ve çayı da sömürüyordu. Fakat son birkaç 10 yılda Fransızlar, çay kalitesinde İngilizlere fark atılar. Lipton, Twinings gibi büyük İngiliz firmaları hâlâ çok iyi çaylar ürettirip satsalar da, yüksek kalite ve yukarıda saydığım çok özel çayların en iyilerini Fransız firmaları pazarlıyor. Bunların en önde geleni bana göre Mariage Freres. Yani Mariage kardeşler. 19. yüzyıldan beri çay pazarlıyorlar ve çok iyiler. Dükkânlarında binlerce tür çay bulmak mümkün. Benim saydıklarım dışında özel tatlandırılmış, çiçek ve farklı bitki aromalı çayları da var. Bir diğer Fransız firması ise Dammann Freres. Onlar da Mariage Freres’i yakalamak üzereler. Kusmi de bazı güzel çaylar yapıyor. Yeşil çayları bayağı iyi. Bu markaların daha harcıâlem çayları ise Atatürk Havalimanı free shop’unda da satılıyor."

-Fatih Altaylı
02/04/2016 tarihli Habertürk'te yayınlanan köşe yazısı için http://www.haberturk.com/yazarlar/fatih-altayli/1218775-siyah-cayin-en-iyisi-dunyada-2-yerde-yetisir

[alihoca]

Türkiye piyasasında Hint ve Çin çaylarına hiç rastlamadım ancak bizim kaçak çay dediğimiz çaylar hep Srilanka menşeli çaylar. Tabi bizim çay tiryakiliğimiz amatör ve kendi çapında bu guzel paylaşım için teşekkürler yeni bir şeyler öğrendik. Bu arada asymptote hocam eğer mahmood alırsanız kırmızı paketli olanindan tavsiye ederimçünkü küçük yapraklı yani pekoe olanı kırmızı paketli iri yapraklı olanı ise mavi paketli.

[eraslani]

Denemenin tam zamani.

SM-G930F cihazımdan gönderildi