TSF Bıçaklar / Knives

[epikurian]

Merhaba,
Elimde Victorinox marka şef bıçağı var. Biletmek için Şişli-Eminönü taraflarında iyi bir yer tavsiye edebilecek var mı? Herhangi bir yere yaptırmak istemedim.

[darksilence]

Saf çelik ise olur. Ama High Carbon bi bıçaksa elmas bileme taşı alıp kendiniz yapmanız gerekiyor. Yoksa bıçakçıda döner taşa tutarsa bıçağın ağız kısmı hep yanıyor dikkat edin!!

[epikurian]

Saf çelik ise olur. Ama High Carbon bi bıçaksa elmas bileme taşı alıp kendiniz yapmanız gerekiyor. Yoksa bıçakçıda döner taşa tutarsa bıçağın ağız kısmı hep yanıyor dikkat edin!!

Araştırdım, %0.5 Karbon ile orta dereceli Karbon ihtiva eden x50CrMoV15 materyalden üretilmiş.
Bıçağın ağzında tavuk kemiğine vurmaktan kaynaklı bozulmalar da var. Bileme taşı ile bunları giderebilir miyim acaba?

[darksilence]

Saf çelik ise olur. Ama High Carbon bi bıçaksa elmas bileme taşı alıp kendiniz yapmanız gerekiyor. Yoksa bıçakçıda döner taşa tutarsa bıçağın ağız kısmı hep yanıyor dikkat edin!!

Araştırdım, %0.5 Karbon ile orta dereceli Karbon ihtiva eden x50CrMoV15 materyalden üretilmiş.
Bıçağın ağzında tavuk kemiğine vurmaktan kaynaklı bozulmalar da var. Bileme taşı ile bunları giderebilir miyim acaba?

Krom var, karbon var, molibden var... bıçağın ağzına tam 90 derecelik olarak kalın kumlu elmas ile traşlayıp sonra da 30 derecelik bir açıyla bileme yapılabilir. Kalın 385 grid elmas ile keskinlik verilip sonra medium elmas ile hafif düzeltmeden sonra en ince grid ile (900 dü sanırım) direkt keskinlik verilmesi lazım. Yani ben olsam öle yapardım.

Bıçakçıya verdim kendi bıçağımı bi kere döner taşta direkt yandı. Evde artık en ince grid ile bileme yapmıştım tekrardan.

[asymptote]

Şef bıçağını kemiğe nasıl değdirebiliyorsun hocam, benim yüreğim sızlar.. Ağızdaki bozulma ileri düzeyde değilse 100, 200 hatta 500 gritlik bir yüzeyde düzeltme imkanı olabilir. Elinde taş yoksa aşağıdaki ürünü öneririm:
https://www.amazon.com/Zwilling-J-Henckels-Sharpening/dp/B000OWD218/ref=sr_1_sc_1?ie=UTF8&qid=1478629478&sr=8-1-spell&keywords=zwilling+hencekls+stone

Ustura keskinliğinde bir ağız istiyorsan (ki bence çok da gerekli değil) ikinci bir taş olarak da şunu öneririm:
https://www.amazon.com/Zwilling-32505300-Twin-Finishing-Stone/dp/B000PX0HAK/ref=sr_1_sc_3?ie=UTF8&qid=1478629478&sr=8-3-spell&keywords=zwilling+hencekls+stone

Ben uğraşamam, dışarıda yaptırmak istiyorum diyorsan tavsiyem bir şef bul, ona danış.. Normal bıçak bileyicilerinden uzak dur..

[epikurian]

Krom var, karbon var, molibden var... bıçağın ağzına tam 90 derecelik olarak kalın kumlu elmas ile traşlayıp sonra da 30 derecelik bir açıyla bileme yapılabilir. Kalın 385 grid elmas ile keskinlik verilip sonra medium elmas ile hafif düzeltmeden sonra en ince grid ile (900 dü sanırım) direkt keskinlik verilmesi lazım. Yani ben olsam öle yapardım.

Bıçakçıya verdim kendi bıçağımı bi kere döner taşta direkt yandı. Evde artık en ince grid ile bileme yapmıştım tekrardan.

Biraz detaylıymış. Araştırayım bakalım.

Şef bıçağını kemiğe nasıl değdirebiliyorsun hocam, benim yüreğim sızlar.. Ağızdaki bozulma ileri düzeyde değilse 100, 200 hatta 500 gritlik bir yüzeyde düzeltme imkanı olabilir. Elinde taş yoksa aşağıdaki ürünü öneririm:
https://www.amazon.com/Zwilling-J-Henckels-Sharpening/dp/B000OWD218/ref=sr_1_sc_1?ie=UTF8&qid=1478629478&sr=8-1-spell&keywords=zwilling+hencekls+stone

Ustura keskinliğinde bir ağız istiyorsan (ki bence çok da gerekli değil) ikinci bir taş olarak da şunu öneririm:
https://www.amazon.com/Zwilling-32505300-Twin-Finishing-Stone/dp/B000PX0HAK/ref=sr_1_sc_3?ie=UTF8&qid=1478629478&sr=8-3-spell&keywords=zwilling+hencekls+stone

Ben uğraşamam, dışarıda yaptırmak istiyorum diyorsan tavsiyem bir şef bul, ona danış.. Normal bıçak bileyicilerinden uzak dur..

"Bıçağın kemiğe dayanması" benim de canımı sıktı
Elimdeki bıçak 45 dolarlık ( https://www.amazon.com/gp/product/B000638D32/ref=ask_ql_qh_dp_hza ). O yüzden bahsettiğin ürünler bıçağın ederine göre biraz pahalı Asymptote. Daha uygun ve kolay bir çözüm olabilir mi?

[asymptote]

Ağız çok bozulmadıysa aşağıdaki ürün alternatif bir çözüm olabilir:
https://www.amazon.com/Zwilling-Henckels-2-Stage-Manual-Sharpener/dp/B0197143Y6/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1478631649&sr=1-1&keywords=blade+sharpener+henckels

[Tolgi06]

Ağız çok bozulmadıysa aşağıdaki ürün alternatif bir çözüm olabilir:
https://www.amazon.com/Zwilling-Henckels-2-Stage-Manual-Sharpener/dp/B0197143Y6/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1478631649&sr=1-1&keywords=blade+sharpener+henckels

Bende vunun Wusthof marka benzeri var. Oldukca memnunum tavsiye ederim